Für eine geschmackvollere und bessere Konservierungsqualität pflücken wir das reife Obst und Gemüse gemäß den Angaben im biologisch-dynamischen Kalender.
Wir verarbeiten ausschließlich Früchte der entsprechenden Jahreszeit und dies mundgerecht.

Wir verfügen über einen von uns selbst erbauten großflächigen, hellen Verarbeitungsraum, der den gesetzlichen Sanitätsvorschriften entspricht.
Zum Kochen von Obst und Gemüse verwenden wir Kupferkessel und Holzspatel. Das gesamte Extraktionsmaterial ist aus Edelstahl.

Für einen besseren Geschmack kochen wir unsere Früchte nur wenig, damit sie das volle Aroma behalten. Der Restzuckergehalt bei den Konfitüren liegt zwischen 52 und 56%, wobei die Norm bei 63% ist. Die Sirupsorten weisen einen Restgehalt unter 40% auf.

Die Konfitüren und Gelees enthalten zwischen 60 und 70% Fruchtfleisch und 30 bis 40% Zucker.
Das von uns eingesetzte Pektin ist das einzige, das in den Lastenheften der biologisch-dynamischen Wirtschaftsweise und des ökologischen Landbaus zugelassen ist.
Die Kompottsorten enthalten ausschließlich Früchtemus.
Die Sirupsorten enthalten 38% Zucker und 62% kaltgepreßten, puren Fruchtsaft.
Der von uns gekaufte braune Rohrzucker, das Meersalz von Guérande und die Gewürze sind alle anerkannte ökologische Erzeugnisse.

Zur besseren Konservierung pasteurisieren wir nach dem Füllen der Gläser oder Flaschen unsere gesamte Produktion im Autoklav. So bleibt die Qualität unserer Erzeugnisse mindestens 3 Jahre lang erhalten.

Unsere Rezepte werden mit den Jahren immer besser. Während der ersten Jahre wurden wir sehr von unseren Großmüttern inspiriert. Dann verleitete uns unsere große Naschhaftigkeit zu einigen originellen Rezepten, wie z.B. die Apfel-Walnuß-Konfitüre oder das Kompott Délice d'automne (herbstliche Genüsse), die mittlerweile sehr gefragt sind. Auch wollten wir einige ländliche Fruchtsorten wie Holunder, Mispel oder Hagebutte aus der Vergessenheit holen und sind damit sehr erfolgreich.

Die Natur ist launenhaft, ein Jahr ist starker Frost, ein anderes Mal hagelt es…
Das ist aber kein Grund zur Beunruhigung ! Denn trotz der handwerksähnlichen Bedingungen bei unserer Produktion, die von den Rhythmen der Natur abhängig sind, zeigt sie sich jedes Jahr sehr freigebig mit fruchtigen Kostbarkeiten, die wir mit Freude für sie zubereiten !