Nous cueillons les fruits et légumes mûrs en suivant les indications du calendrier bio-dynamique, pour une meilleure qualité gustative et de conservation.
Nous cuisinons uniquement des fruits de saison, de qualité de bouche.

Nous disposons d’un atelier de transformation construit par nous mêmes, spacieux et clair aux normes sanitaires en vigueur.
Pour la cuisson des fruits et légumes, nous utilisons des bassines en cuivre, des spatules en bois. Tout le matériel d’extraction est en inox.

Afin de donner à nos préparations une meilleure qualité gustative, nous cuisons peu les fruits afin qu’ils conservent tout leur arôme. Ainsi, les taux de sucre finaux des confitures se situent entre 52 et 56%, la norme étant de 63%. Les sirops ont un taux final inférieur à 40%.

Les confitures et gelées contiennent entre 60 et 70% de fruits et 30 à 40 % de sucre.
La pectine que nous utilisons est la seule autorisée par les cahiers des charges agriculture bio-dynamique et biologique européen.
Les compotes sont constituées uniquement de purée de fruits.
Les sirops contiennent 38% de sucre et 62% de pur jus extrait à froid.
Le sucre de canne roux, le sel de mer de Guérande et les épices que nous achetons sont de qualité biologique certifiée.

Pour une meilleure conservation, nous pasteurisons à l’autoclave après la mise en pot ou la mise en bouteille, l’ensemble de notre production. Ainsi toutes nos préparations conservent toutes leurs qualités pour une durée minimale de 3 ans.

Nos recettes se sont affinées au fil des années : nos grands mères nous ont beaucoup inspirées les premières années. Puis notre gourmandise étant la plus forte, nous avons tenté quelques originalités comme la confiture de Pomme-noix ou la compote Délice d’automne qui sont maintenant très prisées. De même nous avons voulu sortir de l’oubli quelques fruits campagnards comme le sureau, la nèfle ou le cynorhodon qui rencontrent aussi un franc succès.

La nature est capricieuse: une année le gel, une autre la grêle…
Rassurez-vous ! Malgré le caractère artisanal de notre production lié au rythme de la nature, celle-ci sait se montrer suffisamment généreuse pour, chaque année, apporter des trésors de fruits que nous nous ferons un plaisir de préparer pour vous !