Ci installiamo nel 1982 nel cuore dei Pirenei, in Ariege, dipartimento francese. A Douach, fattoria abbandonata da vent'anni, situata a 550 m. d'altitudine.

I rovi hanno invaso le terre e l'edera ha colonizzato i suoi muri. Rimboccandoci le maniche, dissodando e rabberciando scopriamo un piccolo paradiso che da allora ci dedichiamo a coltivare.

Ed è cosi’ che, appassionate di natura , abbiamo messo in pratica, rapidamente e fin dall'inizio, i principi dell' agricoltura biologica ed in seguito quelli dell' agricoltura dinamica.

Piano, piano piantiamo a modi macchia in questo ambiente selvaggio, alberi ed arbusti fruttiferi di molteplici varietà. Salviamo anche vecchi alberi, li greffiamo e li sottraiamo dall'oblio.

Per nutrire il nostro lavoro e la nostra riflessione, leggiamo e poi sperimentiamo sul terreno. Alcuni studi e tesi agricole completano il nostro approccio dandoci una visione più globale : agronomia, ecologia, lettura dei paesaggi, portano acqua al nostro mulino.

Alla fine riusciamo a sviluppare una tecnica con buone " performance ", rispettosa degli esseri viventi e allo stesso tempo adattata ai terreni difficili ed in pendenza sui quali lavoriamo. Ed è ascoltando questa terra nei suoi ritmi e nella sua stessa anima che ormai proseguiamo insieme.

Oggi provvediamo alla manuntenzione di nove ettari, con frutteti, orti di verdure e frutti rossi ( more, mirtilli ribes.) e prati per il foraggio.

Abbiamo scelto di andare oltre trasformando noi stesse i prodotti da noi coltivati.

L'esecuzione della qualità ad ogni tappa resta essenziale per noi. Siamo golose e molto curiose. Per questo abbiamo realizzato ricette che associano la tradizione appetitosa e l'esigenza dietetica e buongustaia.

Ragion di più per proporvi una vasta tavolozza di gusti e sapori, in cui sarete sicuri di trovare il vero sapore del frutto ed allo stesso tempo il piacere sottile del frutto cotto, lavorato e valorizzato.

Incoraggiate dal nostro successo avremmo potuto, come succede spesso, evolvere verso una struttura semi-industriale producendo di più con un costo minimale e con frutta comprata all'esterno della Tenuta.

Invece, preferiamo continuare sulla strada che abbiamo creato, anche se più incerta perchè legata alle condizioni climatiche e quindi più rischiosa, ma dove la nostra esigenza di qualità, dalla terra al boccale, trova piena soddisfazione. Noi proponiamo tra l'altro alla nostra clientela, che non s'inganna, un vero e proprio concetto.

Cosi',le nostre conoscenze, gli attrezzi, i locali di cucina perfettamente adattati, il nostro lavoro, e le nostre convinzioni, ci permettono di tener testa agli industriali dell’agrobiologia ed ai sostenitori di un’agricoltura convenzionale. Tutto cio’ ci consente anche di continuare a proporvi le nostre golose ricette per il piacere del vostro palato e la salute della Terra.