Per ottenere il diritto d'utilizzazione del contrassegno dell'agricoltura biologica o biodinamica , bisogna rispettare alcuni criteri decretati dal legislatore.

Sono cosi' evitati gli abusi d'utilizzazione e una vera garanzia di qualità è assicurata al consomatore.

Per quanto riguarda l’agricoltura biologica e i criteri sono i seguenti :

- Rispettare il capitolato d'oneri ufficiale europeo dell'agricoltura biologica, in cui l'utilizzazione di prodotti chimici ed organici di sintesi è strettamente vietato in materia di produzione e di degradazione dei vegetali.

- Gli OGM sono vietati.

- Accettare almeno una volta all'anno un controllo effettuato da un organismo di controllo e d'autenticazione indipendente. Iscriversi ogni anno alla Direzione Dipartimentale Agricola.

- Adempiersi del diritto d'utilizzazione del contrassegno AB.

Per l'agricoltura :agriculture biodinamica(contrassegno, DEMETER):

- Rispettare il capitolato d'oneri dell'agricoltura biodinamica molto più complesso ed esigente.

- Adempiersi del diritto d'utilizzazione del marchio DEMETER.

Pratichiamo anche la cosidetta " agricoltura contadina di montagna ". Questo significa che la frutta e la verdura da noi utilizzata è per la maggior parte coltivata sulla Tenuta o raccolta in luoghi selvatici lontano da ogni sorgente d'inquinamento. Lavoriamo a scala umana 5 ettari di terra poco meccanizzabili a causa del rilevo montagnoso.

Infine, cuciniamo solamente frutta di stagione raccolta di fresco e di buona qualità di bocca. Abbiamo scelto per voi le varietà le più saporite e l'insieme dei frutti che noi coltiviamo sono destinati alla preparazione delle " Dolce sapore ". Ghiottonerie del paese dal "Goût-Doux".