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et toutes ces gourmandises sont prêtes à égayer votre table. |
Nous cueillons les fruits et légumes
mûrs en suivant les indications du calendrier bio-dynamique, pour une
meilleure qualité gustative
et de conservation.
Nous cuisinons uniquement des fruits de saison, de qualité
de bouche.
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Nous disposons d’un atelier de transformation construit
par nous mêmes, spacieux et clair aux normes sanitaires en vigueur. |
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Afin de donner à nos préparations une meilleure qualité gustative, nous cuisons peu les fruits afin qu’ils conservent tout leur arôme. Ainsi, les taux de sucre finaux des confitures et sirops se situent entre 52 et 59%.
Les confitures
et gelées contiennent entre 55 et 70% de fruits et 30 à
45 % de sucre.
La pectine que nous utilisons, pour les confitures de Sureau et Bigarreau essentiellement,
est la seule autorisée par les cahiers des charges agriculture bio-dynamique
et biologique européen.
Les crémes de fruits
sont composées de 65% à 85% de purée de fruits et de sirop
de riz , qui est du fructose, de qualité biologique certifiée
et de marque demeter uniquement de purée de fruits.
Les sirops contiennent entre
38% et 45% de sucre et 62% de pur jus de fruits extrait mécaniquement
avec notre presse à paquet.
Le sucre de canne roux est de qualité biologique certifiée et
de marque demeter, le sel de mer de Guérande et les épices sont
de qualité biologique certifiée.
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Pour une meilleure conservation, nous pasteurisons à l’autoclave après la mise en pot ou la mise en bouteille, l’ensemble de notre production. Ainsi toutes nos préparations conservent toutes leurs qualités pour une durée minimale de 3 ans. |
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Nos recettes se sont affinées au fil des années : nos grands mères nous ont beaucoup inspirées les premières années. Puis notre gourmandise étant la plus forte, nous avons tenté quelques originalités comme la confiture de Pomme-noix ou les purées de fruits appelées "crèmes de fruits" qui sont maintenant très prisées. De même nous avons voulu sortir de l’oubli quelques fruits campagnards comme le sureau, la nèfle ou le cynorhodon qui rencontrent aussi un franc succès.
La nature est capricieuse: une année le gel, une autre
la grêle…
Rassurez-vous ! Malgré le caractère artisanal de notre production
lié au rythme de la nature, celle-ci sait se montrer suffisamment généreuse
pour, chaque année, apporter des trésors de fruits que nous nous
ferons un plaisir de préparer pour vous !
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